Λίστα Άρθρων: Γενικές αρχές

Ανάγνωση

Αν και όλα τα τρόφιμα περιέχουν άλλοτε άλλες ποσότητες λευκωμάτων, οι κύριες πηγές στη διατροφή μας είναι: Το κόκκινο κρέας, τα αυγά, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα θαλασσινά και τα όσπρια. Ας δούμε όμως τι είναι οι πρωτεΐνες και γιατί έχουν τόσο μεγάλη σημασία για τη ζωή μας. Οι πρωτεΐνες είναι μεγάλα βιολογικά μόρια τα οποία αποτελούνται από 2 ή περισσότερες αλυσίδες αμινοξέων. Είναι τα σημαντικότ ...

Ανάγνωση

Τα όσπρια (επιστημονική ονομασία της κατηγορίας: ψυχανθή) αποτελούν μια πολύ μεγάλη οικογένεια, από πλευράς βιοποικιλότητας, ανθοφόρων φυτών. Τα όσπρια είναι μια πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες τροφή για τους κατοίκους της χώρας μας αλλά και για το μεγαλύτερο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού. Η μοναδική τους ικανότητα να δεσμεύουν στις ρίζες τους άζωτο σε αρμονική συμβίωση με διάφορους μικροοργανισμο ...

Ανάγνωση

Ψωμί είναι το προϊόν που προκύπτει από το ψήσιμο ενός μίγματος αλεύρου, νερού, μαγιάς και αλατιού. Ανάλογα με το είδος του/των αλευριού που χρησιμοποιείται ονομάζεται ψωμί σταρένιο, σικάλεως, κριθαρένιο, καλαμποκόψωμο, πολύσπορο κτλ. Τα περισσότερα είδη ψωμιού περιέχουν μαγιά ή ξινό προζύμι για να φουσκώνουν (ανεβατισμένα). Υπάρχουν όμως και αρκετά είδη ψωμιού χωρίς μαγιά όπως οι πίτες με κρούστα ...